Замръзяване, сушене и опушване при храните

Някога инките са комбинирали процесите замразяване и сушене, като са замразявали картофите първо, а после ги размразявали и сушили.

Така са получавали хранителен продукт, изключително устойчив на времето и много лек за носене. А опушването въвежда в месото или рибата антиоксиданти, а някои подправки, които са използвани за ароматизиране на храни – къри и люти чушки, съдържат доста антимикробни съединения.